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做面包用的淡奶油可以用蛋白替代吗

不可以。做面包用淡奶油是为了起香,蛋白没这个效果。

我试过大油代替,当然了,就不能要求有奶油的醇香了哈~效果上,基本没什么区别(有忌口的除外~)

很少会在做面包时使用淡奶油,如果没有,可以在配方中加大牛奶和黄油的比例,使得乳脂比例增加接近原配方的效果,如果原配方中淡奶油比例很小,就忽略不计也没大区别。

完全代替是不可以的,成分不一样,但是可以按照配比适当加点

当然可以。 德式辫子面包原料中的液体部分就是,而且仅仅就是淡奶油, 北海道手撕吐司是淡奶油和牛奶配合使用。

淡奶油是一种乳制品,从一般意义上讲乳制品在面包制作中具有全面改良面包品质的作用。其作用具体如下: 1、提高面团筋力和搅拌能力。乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用,提高了面团筋 力和面团的强度,不会因搅拌时间延长而导致搅...

材料 高粉200g,淡奶油适量,草莓适量,白砂糖20g,鸡蛋1个,牛奶120g,酵母2g,黄油20g 做法 1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大 2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟 3....

做面包淡奶油和黄油的作用并不相同,假如配方中两个都有,那就要都放,如果只要一种,就放一种,没有淡奶油时,大都用牛奶替代,没有黄油就用色拉油甚至精炼猪油(无色无味),黄油和淡奶油基本上不能相互替代。

打发的奶油可以做面包的馅心或表面装饰用,用于面包制作时基本上不用打发的奶油,(这样并没有实际意义),就算有特殊品种要用,也是用不打发的。 另:这里的奶油是指动物性油脂,如:牛油,黄油,淡奶油等,并非是植脂奶油,甜奶油。

做面包用的是黄油。可以参考以下做法: 原料:高筋面粉280克、酵母3克、细砂糖17克、盐5克、奶粉11克、水174克、黄油17克 做法: 1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段; 2、然后将黄油混入,揉至完全阶段后,放在温暖处进行基础发酵...

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